Les Bagels façon Mercotte

24 Janvier 2017

Le Bagel est un pain assez ferme en forme d'anneau. Il a la particularité d'être poché avant d'être cuit au four. Il est conseillé de faire griller une face de chaque demi bagel avant de les manger ou de les manger à la sortie du four. Sinon ils sèchent et deviennent compactes.

Les origines du bagel sont multiples et variés. Ils nous viennent d'Amérique. Ils sont apparus aux Etats-Unis au début du 20e siècle, importée par des juifs d'Europe de l'Est.

Cette recette provient de chez Mercotte, autant dire que c'est une valeur sûr !

Ingrédients pour 6 Bagels :

10 g de levure fraîche de boulanger
230 g d'eau
450 de farine T65
9 g de sel
30 g de sucre
18 g d'huile d'olive
graines de carvi, de sésame, de pavot...

Pochage :

3 L d'eau
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cassonade
40 g de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Recouvrir avec la farine puis disposer par dessus le reste des ingrédients.

Pétrir à la main ou au crochet pendant 10mn environ. La pâte obtenue doit se détacher de la paroi du saladier et être homogène.

Former une boule et la filmer au contact. La recouvrir d'un torchon et la laisser pousser 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 15mn.

Juste avant de sortir la pâte du frais, préchauffer le four à 220° et préparer le pochage. Porter à ébullition l'eau, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel.

Sortir la pâte et la façonner.

Détailler la pâte en 6 portions et les aplatir. Les couvrir d'un torchon propre pour éviter qu'elles sèchent et les travailler les uns après les autres pour former des bagels.

Faire un trou au centre du bagel avec un doigt fariné. Agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts. Le trou doit être large d'au moins 5-6cm, il se referme vite.

Ou former des boudins d'environ 15-20cm et les souder pour obtenir des bagels.

Pocher les bagels, un par un, 1mn de chaque côté.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur un linge pour absorber le surplus d'humidité.

Recouvrir la plaque avec un papier cuisson. Saupoudrer de farine de maïs ou beurrer le papier cuisson.

Déposer les bagels sur la plaque. Les badigeonner au pinceau avec un oeuf. Les parsemer de graines.

Enfourner pour 15mn. Les bagels doivent être dorés.

Les laisser refroidir sur une grille puis les garnir selon vos choix.