Une Bûche à la crème pâtissière au chocolat

Cette bûche est composée d'un biscuit roulé moelleux et d'une crème pâtissière au chocolat additionnée de crème fouettée au mascarpone.

La crème pâtissière est celle de Jacques Génin* à laquelle j'ai rajouté de la maïzena pour une meilleure tenue. La crème fouettée apporte de l'onctuosité à la crème pâtissière, merci Malou.

Cette bûche, classique, à la crème pâtissière a eu du succès. Elle était légère et a été très appréciée après un repas copieux.

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Gâteau roulé

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 c.à.s de rhum
• 1 c.à.s d'arôme de vanille

Crème pâtissière

• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 40 g de farine
• 30 g de maïzena
• 500 mL de lait
• 20 g de cacao amer

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide 

Crème fouettée mascarpone

• 200 mL de crème liquide entière
• 125 g de mascarpone

Décoration 

• copeaux de 4 carrés de chocolat noir
• copeaux de 4 carrés de chocolat blanc
• 5 sablés
• décoration pour bûche

Préparation :

La crème pâtissière

Il est possible de la réaliser la veille.

Préparer la ganache.

Porter la crème liquide à ébullition.

Dans un cul de poule, déposer le chocolat coupé en fins morceaux.

Verser la crème liquide et laisser le chocolat fondre durant quelques minutes. Puis mélanger au fouet, énergiquement, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver à température ambiante.

Préparer la crème.

Faire bouillir le lait, dans une casserole ou au micro-onde. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena, mélanger. Verser un peu de lait chaud sur la préparation pour la détendre.

Hors du feu, ajouter le cacao amer au lait chaud restant.

Incorporer le lait chocolaté au mélange sucre-oeufs-farine. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux. La crème doit s'épaissir et ne pas grumeler.

Une fois épaissit, la retirer du feu et y ajouter la ganache.

Fouetter énergiquement. Verser dans un saladier, la filmer et la mettre au frais.

Mettre un saladier au frais en prévision de la préparation de la crème fouettée.

Le gâteau roulé

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (en mettant 3 c.à.s de sucre de côté) et l'arôme de vanille et le rhum. Réserver.

Monter les blancs en neige. Ajouter les 3 c.à.s de sucre quand les blancs commencent à prendre. Continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir un mélange nacré et épais.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune-sucre.

Ajouter la farine tamisée en pluie et l'incorporer délicatement avec le fouet.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Verser la préparation sur une plaque d'au moins 28x38cm.

Etaler uniformément la préparation avec une spatule.

Enfourner pour environ 12mn. Le biscuit doit être légèrement coloré. L'empreinte d'un doigt doit se résorber doucement.

Retourner le biscuit sur un torchon humide et propre. Retirer le papier cuisson. Rouler le biscuit dans le torchon pour éviter qu'il ne se casse au moment du montage. Le laisser refroidir à température ambiante.

La crème fouettée

Dans un saladier froid, monter en crème fouettée ferme le mascarpone et la crème liquide entière.

Sortir la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter 2 c.à.s de crème mascarpone et fouetter énergiquement. Puis ajouter le reste de la crème mascarpone et mélanger délicatement.

Montage

Dérouler la génoise et la déposer sur une feuille de papier cuisson, le côté cuisson en contact avec le papier sulfurisé.

Verser la crème sur le biscuit en gardant 4 à 5 c.à.s pour masquer la bûche. Etaler la crème uniformément en laissant libre 2 cm de chaque côté du biscuit et 2 cm en haut. L'épaisseur de la crème ne doit pas être trop important, 5mm c'est bien.

Rouler la bûche. Commencer à la main puis soulever le papier cuisson pour vous aider.

Déposer la bûche sur un socle. La masquer entièrement avec le reste de crème avec le dos d'une cuillère à café.

Déposer sur la longueur des copeaux de chocolat noir et chocolat au lait. A chaque extrémité de la bûche, déposer un sablé. Déposer deux sablés sur un côté de la bûche puis un autre de l'autre côté. Poser les décorations sur le dessus de la bûche.

Mettre la bûche au frais. Déguster dans les 24-48h.