La crème pâtissière au chocolat de Jacques Génin

Pour sa crème pâtissière, Jacques Génin y incorpore de la ganache au chocolat. On obtient une crème pâtissière délicieusement chocolatée et peu sucré. Cette recette provient du livre 'Le Meilleur du Chocolat' de Jacques Génin.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Ganache :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide 

Crème :

• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 40 g de farine
• 500 mL de lait
• 20 g de cacao amer

Préparation :

La ganache

Porter la crème liquide à ébullition.

Dans un cul de poule, déposer le chocolat coupé en fins morceaux.

Verser la crème liquide et laisser le chocolat fondre durant quelques minutes. Puis mélanger au fouet, énergiquement, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver à température ambiante.

La crème

Faire bouillir le lait, dans une casserole ou au micro-onde. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Verser un peu de lait chaud sur la préparation pour la détendre.

Hors du feu, ajouter le cacao amer au lait chaud restant.

Incorporer le lait chocolaté au mélange sucre-oeufs-farine. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux. La crème doit s'épaissir et ne pas grumeler.

Une fois épaissit, la retirer du feu et y ajouter la ganache.

Fouetter énergiquement. Verser dans un saladier, la filmer et la mettre au frais.