Le Baba au Rhum de Cyril Lignac

Ce baba est délicieux ! Le sirop est dosé juste ce qu'il faut et la pâte à baba est moelleuse !

Je trouve cependant que le baba manque d'imbibage avec les quantités données. Si vous aimez les baba très imbibés, il sera judicieux de multiplier les doses par 1,5. La prochaine fois, je le ferais en portion individuelles, il sera peut être imbibé plus harmonieusement, il était un peu juste au centre. Je n'ai pas réalisé la chantilly parce que j'ai apporté ce baba à un repas de famille et la chantilly n'aurait pas supporté le transport.

Ingrédients pour 8 personnes :

La pâte à baba :

180 g de farine T45
20 g de sucre semoule
4 g de sel
10 g de levure de boulangère
8 g de lait
120 g d’œufs (2 oeufs)
60 g de beurre doux mou

Le sirop :

230 g de sucre
520 g d'eau
zestes d'un citron bio
zestes d'une orange bio
1 gousse de vanille
120 g de rhum

La crème chantilly vanille :

300 g de crème liquide épaisse
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace

Le nappage d'abricot :

250 g de purée d'abricot
60 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine

Préparation :

Déposer le fouet, le bol et la crème fraîche au réfrigérateur.

Préparer la pâte à baba. Dans la cuve du robot, déposer la levure émiettée puis la farine, le sucre, le sel, le lait et les oeufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve.

Laisser pousser la pâte à baba durant 45mn, recouverte d'un linge propre, à température ambiante.

Graisser le moule à baba. Sortir la pâte et la bouler. Faire un trou en son centre et l'agrandir délicatement, comme pour les donuts et les bagels. Déposer cette couronne dans le moule.

Laisser pousser environ 30mn. La pâte va gonfler.

Pendant ce temps, réaliser le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes de citron et d'orange. Couvrir et laisser infuser 30mn à feu doux. Filtrer le sirop et réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20mn environ.

Pendant ce temps, préparer le nappage abricot. Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire chauffer la purée d'abricot et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.

Sortir le baba de son moule et le remettre au four durant 5-10mn afin d'assécher le gâteau.

Préparer la crème chantilly vanille. Au batteur, monter la crème froide. Incorporer les graines de vanille lorsque la crème est montée. Puis serrer la crème avec le sucre glace. Réserver au frais.

Passer au montage. Déposer le baba sur une grille et l'arroser avec le sirop jusqu'à l'absorption totale.

Lorsque le baba est refroidi, le napper avec le sirop tiède. Avec une poche à douille, garnir le centre du baba de crème chantilly vanille.

Déguster.