Des Rouleaux de Printemps végétariens

Ces rouleaux de printemps végétariens sont modulables à l'infini suivant la composition du réfrigérateur. Normalement, dans la cuisine vietnamienne, ils sont agrémentés de coriandre ou menthe. Frais et légers, ils sont parfait pour l'été.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 feuilles de riz
• 3 feuilles de salade
• 1 grosse carotte râpée
• 90g de haricots mungo
• 100 g de vermicelles de riz

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les vermicelles suivant les instructions du paquet. Les passer sous l'eau froide et réserver.

Laver la carotte, la râper et réserver. Couper les feuilles de salade et réserver.

Egoutter les haricots mungo et réserver.

Réhydrater une feuille de riz : la passer rapidement sous l'eau du robinet. La poser sur un plan de travail propre et sec, elle va ramollir.

Au la moitié de la feuille, déposer un peu de salade, des carottes râpées, des haricots mungo puis des vermicelles de riz. Ne pas trop charger en garniture sinon il sera impossible de faire le pliage.

Rabattre les côtés vers l'intérieur. Replier la base de la feuille de riz sur la garniture puis la rouler délicatement en serrant.

Recommencer avec le reste des ingrédients. Conserver les rouleaux de printemps sur un linge humide en évitant qu'il se touche sinon ils vont se coller ou dans un plat avec le fond humide. Le plus simple étant de les manger tout de suite.

Déguster avec de la sauce soja, sauce nem ou simplement de la mayonnaise.