Une Bûche Vanille, Caramel et Cacahuètes

L'association vanille, caramel et cacahuètes est une valeur sûr. Le tout sublimé avec le délicieux biscuit viennois de Christophe Felder et on obtient une bûche ultra gourmande.

Ingrédients pour une bûche (environ 12 parts) :

Ganache vanille :

• 180 g de chocolat blanc
• 50 cL de crème liquide épaisse
• 3 g de gélatine (1 feuille et demi)
• 1 gousse de vanille
• 4 gouttes d'extraits de vanille

Garniture :

• 50 g de caramel au beurre salé 
• 20 g de cacahuètes non salées concassées

Biscuit viennois roulé :

• 4 oeufs
• 105 g de sucre en poudre
• 50 g de farine

Préparation :

La veille, préparer la ganache à la vanille.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser la moitié de la crème et le chocolat coupé en morceaux. Ajouter les graines d'une gousse de vanille et l'extrait de vanille. Chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le reste de la crème puis la gélatine. Bien mélanger et réserver au frais toute la nuit.

Le jour même, faire le roulé.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un cul de poule, fouetter 2 oeufs entiers avec 40g de sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

Pour les 2 oeufs restants, séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.

Ajouter les 2 jaunes dans le cul de poule avec encore 40g de sucre. Le mélange doit blanchir de nouveau et tripler de volume.

Monter les 2 blancs en neige restants en ajoutant progressivement les 25g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement avec une maryse.

Verser le biscuit viennois sur une plaque à pâtisserie de 28x38cm recouvert de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner le biscuits durant 7mn environ. Il doit être doré et non collant au doigt.

Faire chauffer le caramel pour le fluidifier, réserver.

Pendant la cuisson, monter la ganache vanille en chantilly ferme, réserver au frais. Retourner le biscuit et retirer le papier cuisson. Retourner de nouveau le biscuit et le garnir sur le côté externe avec les 2/3 de la ganache montée, verser le caramel liquide dessus et déposer les cacahuètes dessus uniformément.

Rouler la bûche et la serrer délicatement. La réserver au frais 1h.

Pour finir, déposer la bûche sur un carton et recouvrir le biscuit du reste de ganache. Décorer la bûche et réserver au frais.