Une Bûche tout Chocolat

Une bûche au parfum des plus classiques et incontournables : le chocolat. Elle est légère en bouche. La ganache est peu sucrée et les billes croustillantes apportent une texture supplémentaire très agréable à la dégustation. Une bûche simple qui ravira les fans de chocolat.

Ingrédients pour une bûche (12 personnes environ) :

Ganache montée au chocolat noir :

50 cL de crème liquide épaisse
200 g de chocolat noir

Billes ou perles de chocolat croustillantes :

100 g

Biscuit roulé :

4 œufs
125 g de sucre
1 c.à.s d'arôme de vanille
100 g de farine
25 g de cacao non sucré type Van Houten

Préparation :

La veille, préparer la ganache au chocolat. hacher grossièrement le chocolat et le déposer dans un saladier. Y verser la crème liquide chaude et bien mélanger. Le chocolat doit être bien fondu. Filmer au contact et réserver au frais.

Le jour même, faire le roulé.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (en mettant 3 c.à.s de sucre de côté). Réserver.

Monter les blancs en neige. Ajouter les 3 c.à.s de sucre quand les blancs commencent à prendre. Continuer à battre les blancs jusqu'à obtenir un mélange nacré et épais.

Incorporer les blancs au mélange jaune-sucre, délicatement. Ajouter la farine tamisée et le cacao en pluie et les incorporer délicatement avec le fouet.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Verser la préparation sur une plaque d'au moins 28x38cm. Étaler uniformément la préparation avec une spatule.

Enfourner pour environ 10mn. L'empreinte d'un doigt doit se résorber doucement.

Pendant la cuisson, monter la ganache chocolat au batteur, réserver. Elle va s'éclaircir en s'aérant.

Retourner le biscuit sur un torchon humide et propre. Retirer le papier cuisson. Garnir le biscuit avec les 2/3 de la ganache montée. Disposer les billes de façon homogène. Rouler la bûche et la serrer délicatement. La réserver au frais 1h. (Si vous souhaitez l'emporter, il est préférable de la transporter comme ça et de la recouvrir et la décorer sur place)

Pour finir, déposer la bûche sur un carton et recouvrir le biscuit du reste de ganache. Décorer la bûche et réserver au frais.