La Galette des Rois à la Frangipane de Pierre Hermé

Cette année, nous avons testé la frangipane de Pierre Hermé. Elle est délicieuse, pas trop grasse.

Ingrédients pour une grande galette de 6-8 personnes :

La galette :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 fève
• 1 jaune d'œuf + 1 c.à.c de lait

La crème pâtissière :

• 125 mL de lait
• 1 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 10 g de maïzena
• 12 g de beurre mou
• 1 pincée de sel

La crème d'amande :

• 65 g de beurre mou
• 85 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de maïzena (1 c.à.c)
• 1 c.à.c de rhum
• 1 œuf

Préparation :

Préparer la crème pâtissière. 

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Couper la gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines, les déposer dans le lait.

Ajouter la moitié du sucre et laisser chauffer.

Pendant ce temps, blanchir l'œuf avec le sucre restant. Y incorporer délicatement la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit. Remettre toute la préparation dans la casserole. Ajouter la pincée de sel.

Faire cuire à feu doux. La crème va épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir. Quand elle atteint 50°, incorporer le beurre. Mélanger. Filmer au contact et stocker au frais.

Préparer la crème d'amande.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena. Tamiser. Ajouter le mélanger sec au beurre.

Incorporer l'œuf puis le rhum.

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger. Voilà votre crème frangipane.

Monter la galette.

Préchauffer le four à 180°.

Poser un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la crème frangipane sur la pâte en laissant 2cm en bordure libre.

Déposer la fève. Avec un pinceau, humidifier le bord libre avec de l'eau.

Déposer le second disque de pâte feuilleté sur le premier. Appuyer avec les doigts pour bien souder les bords.

Déposer un papier cuisson sur la galette, puis une plaque et retourner la galette.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait et dorer la galette. Dessiner avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour environ 35mn. LA galette doit être bien dorée. Déguster tiède ou froid.