2 Septembre 2019
Le Royal chocolat ou Trianon est composé d'une dacquoise amande noisette, d'un croustillant feuillantine et d'une mousse chocolat, le plus souvent saupoudré de poudre de cacao.
La recette que je vous propose est celle de Christophe Felder, autant dire une valeur sûre. Ce dessert a fait sensation. Il est plutôt simple à réaliser mais demande un peu de temps. N'ayant pas de pâte de noisette, j'ai simplement doublé la dose de pâte de praliné.
Ingrédients pour un moule de 20x20 (6-8 personnes) :
La Dacquoise :
Le Croustillant feuillantine :
La Chantilly au chocolat :
Décoration :
Préparation :
La veille, déposer la crème liquide au réfrigérateur.
Préparer la dacquoise.
Préchauffer le four à 170°.
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Mélanger.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Verser le mélange sec sur les blancs d’œufs. Les incorporer délicatement à la maryse.
Verser la préparation dans une poche à douille et dresser un carré de 22x22cm. S'il est plus petit, on aura une dacquoise trop épaisse par rapport au reste des préparations.
Enfourner pour environ 15mn. Le biscuit doit être doré et non collant. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la feuillantine.
Faire fondre le chocolat au lait. Y ajouter le praliné, mélanger. Verser sur les gavottes écrasées. Mélanger et réserver.
Dresser la feuillantine sur la dacquoise.
Découper la dacquoise afin d'obtenir un carré de 19x19cm. La déposer sur un support de gâteau et mettre un moule autour.
Étaler la feuillantine sur la dacquoise de façon homogène. La lisser à la spatule. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la chantilly.
Faire bouillir le lait. Le verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir.
Une fois tiède, monter la chantilly. Battre la crème liquide, bien froide afin d'obtenir une chantilly souple. Elle est prête lorsqu'elle est épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet.
Verser 1/3 de chantilly sur le chocolat et mélanger. Ajouter le reste de la chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse. Réserver au frais.
Monter le trianon.
Ressortir l'assemblage dacquoise-feuillantine. Retirer le cadre délicatement puis l'agrandir en 20x20cm. Le remettre autour du gâteau. Le chemiser de rhodoïd.
Verser la chantilly dans une poche à douille. Et pocher la chantilly autour du biscuit. Avec une spatule, remonter la chantilly le long du rhodoïd afin d'avoir une finition nette. Pocher le reste de la chantilly et la lisser.
Réserver au frais au moins 2h et au mieux une nuit. Puis retirer le cadre et le rhodoïd.
Saupoudrer de cacao en poudre. Déposer des copeaux de chocolat et de gavottes. Déguster.