Des Tiramisus individuels aux Pommes et Caramel au Beurre Salé

31/07/2019 10:56

Ces tiramisus sont très bons. L'alliance pommes-caramel fonctionne très bien. Ils ne sont pas trop sucrés mais il est possible de remplacer les pommes caramélisées par des pommes vertes pour diminuer le taux de sucre.

Ingrédients pour 7 personnes :

Crème mascarpone :

3 oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre
250 g de mascarpone
1 paquet de galette bretonne (130g)

Caramel au beurre salé :

100 g de sucre
10 cL de crème liquide
50 g de beurre demi sel
quelques gouttes de jus de citron

Pommes caramélisées :

4 pommes de taille moyenne
50 g de beurre
2 c.à.s de miel

Préparation :

Préparer les pommes caramélisées.

Laver les pommes. Les éplucher et les tailler en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les pommes. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Réserver à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé.

Dans une grande poêle, verser le sucre et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux et mélanger en formant des cercles au niveau du sucre fondu. Ajouter la crème liquide très chaude et mélanger. Puis ajouter le beurre et mélanger. Retirer la poêle du feu et verser le caramel dans un bol, réserver.

Préparer la crème mascarpone.

Séparer les blancs des jaunes. Disposer les blancs avec le sel dans un saladier et mettre le tout au réfrigérateur.

Dans un autre saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Passer au montage. Émietter grossièrement les galettes et recouvrir le fond des verrines avec ces miettes. Verser une grosse c.à.s de pommes sur les galettes puis une c.à.s de caramel et recouvrir de crème mascarpone. Répéter l'opération 2 fois.

Décorer les verrines puis les réserver au frais durant au moins 2h.

Déguster frais.