Un Porc au Caramel Vietnamien

11/04/2021 21:22

J'adore le porc au caramel, encore plus quand il est fait maison. Un beau morceau de porc, une bonne sauce bien dosée, que demander de plus ! Les recettes sur la blogosphère restent relativement similaires entre elles. Celle-ci est ajustée à mon goût.

Le porc au caramel est d'origine vietnamienne, on le retrouve dans tous les restaurants asiatiques. C'est relativement simple à préparer et assez rapide. Il se déguste aussi bien avec du riz blanc qu'avec des nouilles asiatiques.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 c.à.s bombée de sucre blanc
3 c.à.s d'huile neutre
1/2 oignon
2 petites gousses ail
300 g d'échine de porc ou filet mignon
2 c.à.s de sauce soja sucrée
2 c.à.s de sauce nem (nuoc man + piment)
sel, poivre

Préparation :

Éplucher l'ail et l'oignon. Les émincer finement et réserver.

Couper la viande en dés de 1cm sur 1 cm. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre et l'huile neutre. Faire chauffer à feu vif environ 5mn. Le sucre va fondre et prendre une teinte caramel.

Ajouter alors l'ail et l'oignon. L'huile étant très chaude, ils vont frire très vite, en 2-3mn. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la viande, toujours à feu vif. La saisir sur tous les côtés.

Lorsque la viande est colorée, après 5mn environ, baisser à feu doux. Ajouter les sauces soja et nem. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant 15mn, en mélangeant rgulièrement. Le jus va réduire.

Lorsque le jus a réduit, servir.