Les Gâches Vendéennes de Grégory Thébault

23/09/2019 21:13

Les gâches du chef Thébault sont délicieuses. Elles sont moelleuses et parfumées, un régal ! N'étant pas fan de fleur d'oranger, j'ai parfumé les brioches au rhum arrangé. J'ai trouvé cette recette sur facebook sous le nom 'Pâtissez comme un chef', une quantité de recettes est à votre disposition pour régaler vos papilles.

Ingrédients pour 10 petites gâches ou 2 grosses gâches :

500 g de farine T45
20 g de levure fraîche (ou 15g de levure fraîche + 100g de levain)
100 g de sucre
10 g de sel
100 g d’œufs (2 oeufs)
125 g de lait
50 g de crème fraîche épaisse
graines d'une gousse de vanille
15 g de fleur d'oranger
15 g de rhum vieux
125 g de beurre

Préparation :

Dans la cuve du batteur, verser la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les oeufs, le lait, la crème fraîche, les graines de vanille, la fleur d'oranger et le rhum.

Pétrir, à vitesse lente (vitesse 2), durant une dizaine de minute. Le mélange obtenu doit être homogène.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux. Pétrir encore 5 à 10mn. La pâte doit se détacher des parois de la cuve et être homogène.

Laisser pousser la pâte durant 30mn à température ambiante, puis la filmer et la déposer au réfrigérateur durant 12h minimum, afin de développer les arômes. Sinon, pour les pressés, laisser la pâte doubler de volume durant 1h.

Puis dégazer la pâte et la façonner. Former 2 boules de tailles égales ou 10 petites. Allonger légèrement les boules afin qu'elle ressemble à des gâches.

Les dorer à l’œuf battu et laisser doubler de volume durant 1h30.

Préchauffer le four à 170°.

Dorer de nouveau à l’œuf puis scarifier les gâches dans la longueur. Enfourner pour environ 25mn.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.