750 grammes
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" La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager. " Oprah Winfrey

Pâtissons des Douceurs

Le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt

Le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt

Le Stollen ou Christstollen est un gâteau traditionnel allemand. Il est originaire de la ville de Dresden. Au fil du temps, ce gâteau est devenu la bûche de Noël des allemands.

Ce gâteau est un peu compact mais il est délicieux accompagné d'un thé, café, vin chaud ou chocolat. Il se conserve très bien durant quelques jours dans une boîte hermétique.

Le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt

Ingrédients pour un Stollen :

Pâte à stollen :

  • 250 g de farine T45
  • 100 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure chimique (oui, oui, de la levure chimique !)
  • 50 g d’œufs
  • 100 g de fromage blanc
  • 95 g de beurre mou
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 g de noix de muscade
  • 1 g de cardamone

Garniture :

  • 25 g d'écorce d'orange confit
  • 25 g d'écorce de citron confit
  • 100 g de raisin sultanine
  • 25 mL de rhum
  • 100 g d'amande brute entière

Sirop :

  • 25 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 15 mL de Kirsch
  • 15 mL de Grand Marnier

Finition :

  • 15 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre glace

Préparation :

La veille, couper les écorces de fruits confits et les déposer dans un bol. Ajouter les raisins secs et le rhum. Torréfier les amandes à 160° durant 15mn environ. Les laisser refroidir, les concasser et réserver.

Le jour même, préparer la pâte à stollen.

Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger et ajouter progressivement le sucre, le sel, les oeufs, le fromage blanc, le beurre mou coupé en morceaux, les épices et le zeste.

Lorsque la pâte est homogène, la pétrir durant une dizaine de minute. Ajouter les fruits confits et les amandes.

Filmer la pâte au contact et la laisser reposer au frais durant 1h.

Préchauffer le four à 160°

Façonner la pâte. La bouler puis l'aplatir et la replier en deux comme un chausson.

Enfourner pour environ 35mn.

Pendant la cuisson, préparer le sirop. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le Kirsch et le Grand Marnier. A la sortie du four, badigeonner au pinceau le stollen avec le sirop.

Lorsque le stollen est refroidi, passer à la finition. Badigeonner le stollen de beurre fondu. Le tremper dans le sucre semoule. Puis le saupoudrer de sucre glace. Déguster.

Le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt
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