Une Crème Mousseline au Praliné

La crème mousseline au praliné et composée d'une crème pâtissière nature, de beurre pommade et de pâte de praliné. Elle garnit les célèbres Paris-Brest mais peut être utilisé dans les layers cakes, les biscuits roulés...

Ingrédients :

• 500 mL de lait
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 150 g de beurre
• 250 g de pâte praliné

Préparation :

Préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, mélanger la farine avec le sucre. Puis ajouter les oeufs. Verser progressivement le lait.

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la crème mousseline au praliné.

Sortir le beurre et le laisser ramollir. Le fouetter au batteur et ajouter progressivement la crème pâtissière et la pâte praliné. Fouetter à vitesse maximale durant quelques minutes afin d'obtenir une crème homogène et onctueuse. 

L'utiliser de suite ou la disposer au réfrigérateur.