Le Flan pâtissier par Christophe Felder

Le flan pâtissier est un incontournable des pâtisseries françaises. Il est composé habituellement de flan sur une pâte brisée. La recette de Christophe Felder permet d'obtenir un flan délicieusement crémeux et vanillé, un régal !

Ingrédients pour 8 personnes :

La pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 1 oeuf
• 1 pincée de levure chimique

L'appareil à flan :

• 120 cL de lait entier
• 30 cL de crème fraîche liquide
• 6 oeufs
• 300 g de sucre
• 140 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte :

Amalgamer tous les ingrédients sauf l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et ne pas trop malaxer. Lorsque la pâte est homogène, faire une boule, la filmer et la placer au frais pendant 30mn.

Au bout de 30mn, sortir la pâte du frais et l'abaisser sur une épaisseur de 3mm. Foncer un moule de 26cm de diamètre tapissé de papier cuisson.

Disposer le moule au frais.

Pour l'appareil à flan :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille. Laisser infuser environ 10mn.

Dans un cul de poule, fouetter le reste du sucre, la maïzena et les oeufs entiers. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Incorporer petit à petit le lait chaud.

Verser l'appareil à flan dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Laisser refroidir.

Verser la crème refroidie dans le moule garni de la pâte. Lisser la pâte.

Enfourner pour environ 50mn. Laisser refroidir et disposer au frais.

Servir bien frais et déguster.

Annotations :

• 250 g de sucre sont amplement suffisant.
• Chez moi, on préfère le flan avec une pâte feuilletée mais vous pouvez suivre la recette et faire une pâte sablée.

Comments

[AUDREY LACERENZA]

Bonjour, Combien te temps laissons nous épaissir la préparation à feu doux ? Merci

[Pâtissons des Douceurs]

Si le lait est chaud, la préparation va épaissir sous une dizaine de minute. Bonne soirée