Le Quatre-Quart de Pierre Hermé

Le quatre-quart est un dessert absolument délicieux et si facile à réaliser. Avec la recette de Pierre Hermé, on peut y aller les yeux fermés. On obtient un gâteau si moelleux et délicieusement parfumé. L'alcool peut être remplacé par les graines d'une gousse de vanille ou simplement retiré de la recette. Le goût est quand même très différent des quatre-quart du commerce.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 3 oeufs
• le poids de 3 oeufs pour la farine
• le poids de 3 oeufs pour le sucre
• le poids de 3 oeufs pour le beurre
• 2 pincée de sel
• 5 cL de rhum brun ou de cognac

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Peser les oeufs avec leur coquille et prendre ce poids comme référence pour peser la farine, le sucre et le beurre.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Tamiser la farine.

Casser les oeufs et séparer le blancs des jaunes. Disposer les blancs au frais avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel.

Joindre le beurre fondu puis la farine et le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à cake de 25cm. Y verser la pâte et enfourner pour 10mn. Ensuite baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant environ 30mn. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche, le cake est cuit.

Le laisser refroidir puis démouler.

Comments

[dasvidania]

Pour ma part,le beurre n'est pas utilisé fondu mais pommade,c'est ce qui lui donne un meilleur arôme au final.. après cuisson une fois refroidi,je l'emballe dans un film étirable puis frigo pour 24h le temps de développer les parfums..

[Sara]

C'est une très bonne idée, merci de partager votre façon de faire ????

[Audrey]

Gâteau moelleux mais bien trop sucré à mon goût , j’ai rajouté 10 min de cuisson . Il a un bon goût mais pas un goût de quatre quart ... dommage

[AC]

Moi aussi, il a fallu 10 mins de plus!

[Sara]

C'est vrai que comparé au quatre-quart du commerce, le goût est différent. Je vais le spécifier. Bonne journée

[gridelle]

je ne la connaissais pas cette recette d'hermé! un délice à coup sûr!

[Pâtissons des douceurs]

Un gâteau vite fait et bien fait, à tester ! :)